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广州市森湖环保设备有限公司 | 发布日期：2015-06-23 | 浏览量：2850
炎(yan)炎(yan)夏日(ri)，人(ren)们关注的(de)(de)一大话题是(shi)(shi)厨房里经(jing)常(chang)使用的(de)(de)油(you)会不(bu)会变质。不(bu)少中老(lao)年人(ren)纷(fen)纷(fen)反(fan)映：“每(mei)周(zhou)末孩子来家的(de)(de)时候我都会做(zuo)(zuo)他最喜欢的(de)(de)炸(zha)(zha)鱼和炸(zha)(zha)蘑菇，用剩的(de)(de)油(you)扔掉太浪(lang)费(fei)，可(ke)是(shi)(shi)，做(zuo)(zuo)菜很(hen)久才能用完(wan)，尤其是(shi)(shi)现(xian)在天气热，是(shi)(shi)不(bu)是(shi)(shi)容易变质？”其实，在日(ri)常(chang)生活中，不(bu)少家庭(ting)的(de)(de)餐桌上(shang)离不(bu)开油(you)炸(zha)(zha)食(shi)品(pin)，自然而(er)然，炸(zha)(zha)过(guo)的(de)(de)油(you)如何处理成(cheng)为困忧主妇们的(de)(de)难题。那(nei)对于炸(zha)(zha)后(hou)的(de)(de)油(you)，是(shi)(shi)该(gai)扔了(le)还(hai)是(shi)(shi)该(gai)继续食(shi)用呢？小编采访了(le)大连职业技术(shu)学(xue)院营养教(jiao)研室主任罗冰(bing)。
罗(luo)冰介(jie)绍，大多数人(ren)(ren)通常理解的(de)(de)(de)(de)地(di)沟(gou)油(you)是(shi)回(hui)收的(de)(de)(de)(de)食用油(you)和来(lai)源于城市大型酒店(dian)下水道的(de)(de)(de)(de)的(de)(de)(de)(de)各种(zhong)劣质油(you)。事实上，在人(ren)(ren)们(men)日常生活中也面临着地(di)沟(gou)油(you)的(de)(de)(de)(de)威胁，反复炸(zha)过食物的(de)(de)(de)(de)油(you)的(de)(de)(de)(de)酸值(zhi)已经可以达到地(di)沟(gou)油(you)的(de)(de)(de)(de)标准。“尤其是(shi)夏季里(li)气(qi)温更高(gao)，长时间烹炸(zha)之后的(de)(de)(de)(de)油(you)，颜色变深(shen)，黏度变大，这样的(de)(de)(de)(de)油(you)的(de)(de)(de)(de)质量非常差(cha)，可以说是(shi)我(wo)们(men)自(zi)家生产的(de)(de)(de)(de)‘地(di)沟(gou)油(you)’，尽(jin)量不要食用。”
罗冰(bing)还(hai)介绍：不(bu)提倡用(yong)(yong)炸(zha)过(guo)(guo)的(de)油(you)(you)(you)继续(xu)炒菜。因(yin)为经过(guo)(guo)烹炸(zha)之(zhi)后的(de)油(you)(you)(you)不(bu)应(ying)再次(ci)(ci)高温。但炸(zha)过(guo)(guo)的(de)油(you)(you)(you)并不(bu)是(shi)完全(quan)不(bu)能利(li)用(yong)(yong)，再次(ci)(ci)利(li)用(yong)(yong)时，应(ying)遵循避(bi)免再次(ci)(ci)高温加(jia)热的(de)原则，可以用(yong)(yong)这些(xie)油(you)(you)(you)拌凉菜。油(you)(you)(you)脂变(bian)坏，最大的(de)祸根(gen)就是(shi)“氧(yang)化(hua)反(fan)应(ying)”。虽然(ran)氧(yang)化(hua)反(fan)应(ying)是(shi)一(yi)直在(zai)缓慢发生的(de)，可只要(yao)(yao)用(yong)(yong)过(guo)(guo)一(yi)次(ci)(ci)之(zhi)后，氧(yang)化(hua)反(fan)应(ying)的(de)速(su)度就会(hui)大大加(jia)快(kuai)。这个时候，再用(yong)(yong)密封、避(bi)光等老办法来延(yan)缓氧(yang)化(hua)也是(shi)几乎不(bu)可能的(de)。因(yin)此，要(yao)(yao)降(jiang)低煎炸(zha)油(you)(you)(you)的(de)危害，唯(wei)一(yi)的(de)办法就是(shi)尽快(kuai)用(yong)(yong)完，最好保持在(zai)两周(zhou)之(zhi)内，超过(guo)(guo)两周(zhou)就不(bu)要(yao)(yao)继续(xu)食用(yong)(yong)了。
一般来(lai)说，炸(zha)后的(de)(de)油里面会(hui)残留一些食物的(de)(de)碎渣(zha)，在家里可将纱布(bu)叠至多(duo)层反复过滤来(lai)提高油的(de)(de)质量。同时，油的(de)(de)保持也很重要，最好保持在通风干燥阴凉(liang)处避(bi)光的(de)(de)地(di)方，因为油是最怕光、热(re)和金(jin)属(shu)。
